罗宋汤的牛肉要切多大块、先煎到几成熟再下汤锅、番茄酱和鲜番茄的比例是多少、香叶和黑胡椒什么时候放、放多少克。
每一条都写得清清楚楚，反复试验了三次才定稿。
回锅肉的五花肉煮到什么程度切片最合适、豆瓣酱炒出红油的火候怎么判断、甜面酱和豆豉的比例怎么调配。
崔天阳也一一量化，把“适量”“少许”这些厨房里的模糊字眼全部换成了能复制的数字。
方案写到第四天晚上，崔天阳坐在桌前把最后一页的考核标准写完，从头到尾通读了一遍。
煤油灯的火苗在玻璃罩里静静地燃着，他放下笔，把厚厚一沓信纸在桌上磕了磕，整整齐齐地码好。
窗外已经全黑了，远处隐约传来几声犬吠，他靠在椅背上，闭了一会儿眼睛。
方案写完了，接下来就是送到周老手上，等上面的批复。
…………
第五天中午。
崔天阳正在后厨里教马红做鱼香肉丝的调味比例。
马红端着炒锅，头一次按照具体多少来加，有些手忙脚乱地往锅里加糖加醋。
糖放多了又赶紧加醋，醋加多了又赶紧加糖，调来调去把自己都调糊涂了。
崔天阳正要纠正他。
孙必光从账房里一路小跑到后厨门口，手里挥舞着一个牛皮纸信封，脸上带着压不住的笑意，步子比平时快了不止一倍。
“天阳！批文下来了！培训基地的事，连同咱们泰丰楼公私合营的事，一起批了！周老派人送来的，还附了一封公函，说让你尽快把培训方案报上去，他那边已经开始协调各地援建单位的后勤部门了。下个月初，第一批学员就要来报到！”
孙必光这一嗓子，把后厨里所有人都喊停了。
马红手里的炒锅停在半空中，糖和醋还在锅里滋滋地冒着泡。
几个帮厨也纷纷从案板边探出头来。
崔天阳把炒勺交给旁边的于得志，拿围裙擦了擦手，接过孙必光手里那个牛皮纸信封。
信封的封口处盖着红彤彤的公章，拆开来，里面是一份正式批文和一张折叠整齐的公函。
批文用的是那种略微发黄的粗纸，油印的宋体字，油墨味还没散尽。
内容简洁明确，
“经研究，同意在北平泰丰楼设立苏联专家援建单位食堂厨师培训试点，相关工作由泰丰楼饭庄具体承担，相关部门予以配合。”
落款处盖着好几个部门的公章，红彤彤的一片，最下面一个是周老所在单位的章。
公函则是周老亲笔写的便条，字迹苍劲有力，只有寥寥数语：“崔小子，批文已下。培训方案速报上来，各地学员名单月底前汇总。好好干。”
崔天阳把批文和公函从头到尾看了两遍，然后递给旁边的孙必光。
孙必光接过批文的时候，手指微微发颤，他这辈子接过的菜单不计其数，但像这样盖着好几个红彤彤公章的批文，还是头一回。
他看了两遍，又递给于得志。
于得志看完，什么也没说，只是把批文端端正正地放在案板旁边，然后拿起炒勺，在铁锅上敲了一下，发出一声清脆的金属撞击声，把所有人的注意力都拉了过来。
“都听见了没？咱们泰丰楼，现在是国家指定的培训基地了！从下个月开始，各地的食堂师傅就要来咱们这儿学手艺，学苏联专家爱吃的那些菜。这是多大的脸面！往后都打起精神来，把咱们泰丰楼最好的样子拿出来，别给掌柜的和天阳丢人。”
几个年轻学徒互相看了一眼，脸上既有兴奋也有紧张。
马红第一个反应过来，放下手里的芹菜，走到崔天阳面前，郑重其事地鞠了一躬：“师父，学员来了我第一个报名带！我在您手底下学了这么久，别的不敢说，罗宋汤和回锅肉这两道，我有把握教会别人。”
孙必光把批文小心翼翼地折好放回信封里，又把信封揣进怀里，对崔天阳说：“天阳，培训的事是你一手推动的，周老那边也是你跑的。这份批文你拿回去收好。往后你专心带学员、搞培训，泰丰楼日常后厨的事多让得志分担一些。需要什么物资、灶具、食材，列个单子给我，我去跑。”
崔天阳点了点头，接过信封，心里已经在盘算培训方案提交之后的时间表了。
消息传得比风还快。
不过半天的工夫，整条正阳门大街上的饭庄同行都知道了。
泰丰楼被上面指定为苏联专家援建单位食堂厨师的培训试点，批文已经下来了。
最先上门来道贺的是附近离得不远的几家饭庄的掌柜，有提着茶叶的，有拎着两瓶汾酒的，
嘴里说着“孙掌柜大喜大喜”，眼睛却忍不住往泰丰楼后厨的方向瞟。
他们都清楚，这块金字招牌一旦挂上去，泰丰楼在四九城厨行里的地位就跟以前完全不是一个档次了。
孙必光在账房里泡了壶上好的龙井，跟几个同行寒暄了几句，话说得客气，但腰板比平时挺得更直。
崔天阳在后厨里没出去应酬，照常掌他的勺、带他的徒弟。
…………
傍晚时分，夕阳把正阳门大街染成了一片暖金色。
崔天阳提前离开了泰丰楼，把批文带回家给易中海和吕翠莲看。
吕翠莲接过批文看了又看，虽然她识的字不多，但那几个红彤彤的公章她还是认得出来的，翻来覆去地端详了好几遍，笑着说天阳这是光宗耀祖了。
易中海接过批文端详了半天，把批文还给崔天阳的时候，只说了一句：“好好干，别辜负了周老的信任。”
当天晚上，崔天阳把批文锁进柜子里，然后把培训方案的最终稿又仔细校对了一遍。
煤油灯昏黄的光照在厚厚一沓信纸上，每一页的边角都被他翻得起了毛边。他逐条核对配料表上的数据，又用钢笔在几处细节上做了最后的修改。
培训考核标准里补充了句：学员结业后三个月内，由其所在单位食堂提交满意度反馈，作为培训效果追踪。